Le caviar de Bar
Autrement dit, la gelée de groseille.
| Histoire | |
| La groseille est originaire d'Asie et d'Amérique du Nord, elle est cultivée en France depuis le XIIème siècle en Alsace, en Normandie, en Lorraine et au centre de la France. Au XVème siècle, elle remonte vers le nord pour atteindre les Pays-Bas, le Danemark et le pourtour de la Baltique. Dès 1344, les ducs de Bar font épépiner chaque baie rouge à la plume d'oie, puis les font cuire dans de grandes bassines de cuivre pour confectionner une gelée qui sera offerte aux hôtes de marque. Cette technique unique est toujours en vigueur à Bar-le-Duc. La légende veut que cette recette sucrée en ait séduit plus d'un, des courtisans de Versailles à Alfred Hitchcock, en passant par Victor Hugo. | |
| Recette | |
| Il faut choisir des baies aux grains lisses et brillants, ce qui témoigne d'une bonne fraîcheur. La variété rouge est bien plus acide que la blanche ou la groseille à maquereau, plus grosse et moins acidulée.
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| Bar-le-Duc | |
| Bar-le-Duc est le chef-lieu du département de la Meuse. Aujourd'hui petite ville dans un département rural, Bar-le-Duc a eu un passé prestigieux : baptisée ainsi en référence au duc de Bar, elle fut capitale du comté puis duché de Bar. Après le mariage de l'héritier du duc de Bar avec l'héritière du duc de Lorraine, les deux pays eurent un même souverain qui porta le titre de Duc de Lorraine et de Bar. De nombreuses personnalités telles que Poincaré et Bernanos y sont nés. Bar-le-Duc est à 130 km de Metz, comptez 1h30 pour vous y rendre. Pour voir l'itinéraire en taille réelle : cliquez sur la carte pour l'agrandir  | |
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