Les macarons de Boulay

Publié le 19 novembre 2008 par Anna K.

Histoire

Le macaron est un dérivé de la meringue, il se fabrique donc à partir de :

poudre d'amande,
de sucre et
de blancs d'œufs.

Le macaron apparaît en Italie au Moyen-Age et va se répandre en Europe où, selon les pays et régions, il va évoluer vers de nouvelles formes et saveurs.

A la Renaissance, il arrive en France et devient une spécialité dans plusieurs régions :

Au Pays basque, à Saint-Jean-de-Luz, le macaron est apparu sous l'impulsion d'un pâtissier, M. Adam, qui en offrit à Louis XIV pour son mariage en 1660. Depuis lors, les descendants du pâtissier perpétuent la tradition.

A Paris, il est composé de deux gâteaux ressemblant à des macarons accolés et garnis de ganache. Son créateur est le pâtissier Pierre Desfontaines, au début du XXème siècle.

En Lorraine, le macaron est apparu sous l'égide des Dames du Saint-Sacrement. Sa recette - au parfum d'amande, à la croûte croquante et fondants à l'intérieur - est tenue secrète depuis le XVIIIème siècle.

A Boulay, la recette des macarons est apparue en 1854 sous la cuillère du couple Lazard. Ils constituent la spécialité de la ville de Boulay. Le secret de fabrication, jalousement préservé, est transmis de génération en génération jusqu'en 1963, date à laquelle il est confié à la famille Alexandre, la seule à produire aujourd'hui ces macarons, dans la plus pure tradition artisanale.

Recette des macarons de Boulay

ou la plus proche puisqu'elle est secrète

Temps de Préparation	10 minutes
Temps de Cuisson	15 minutes maximum
Difficulté	Facile
Ingrédients	4 blancs d'oeufs 375 ml de sucre granulé fin 750 ml d'amandes 1 pincée de sel
Préparation	Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel Oter la peau des amandes Broyer les amandes avec le sucre Incorporer les blancs d'oeufs Poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à biscuits Déposer le mélange sur la feuille de papier beurrée de la plaque avec une cuillère en espaçant les tas pour permettre leur gonflement Mettre la plaque au four (au milieu) avec thermostat à 200° pendant 12 minutes Vérifier régulièrement la cuisson Sortir du four les macarons lorsqu'ils sont encore blancs, comme une meringue Décoller immédiatement les macarons avec une spatule Laisser refroidir sur une assiette Les ranger dans un contenant hermétique afin de les garder moelleux plusieurs 3 semaines.

Plan de Boulay

Boulay est une sous-préfecture du département de la Moselle.
Au XIIème siècle, la ville était capitale du comté de Boulay, dépendant du duché de Lorraine.
En 1620, pendant la Guerre de Trente Ans, elle est attaquée par le Prince de Condé sur l'ordre de Richelieu.
Durant la seconde guerre mondiale, une grande partie de la ville est détruite.

Pour vous y rendre : Boulay est à 30 km de Metz, comptez 30 minutes.

Pour voir l'itinéraire en taille réelle : cliquez sur la carte pour l'agrandir