La madeleine de Commercy

Publié le par Anna K.

Madeleine de Commercy

Histoire 
  L'inventeur de ce petit gâteau rond reste inconnu, mais plusieurs légendes courent à ce propos :
  • la madeleine daterait des premiers pèlerinages vers Saint-Jacques-de-Compostelle: une jeune fille nommée Madeleine, aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une coquille Saint-Jacques.
  • et la version qui nous concerne : elle aurait été créée dans les cuisines de Stanislas Leczinski, roi de Pologne et Duc de Lorraine, vers 1750. Pour satisfaire la gourmandise de leur maître, ses cuisiniers rivalisaient d'imagination, créant de nouveaux plats et desserts (dont le fameux baba au rhum, la mode étant aux turqueries). Madeleine Paulmier, servante de la Marquise Perrotin de Baumont, jeune soubrette de Commercy, lui aurait ensuite donné son nom avant que Marie, la fille de Stanislas et épouse de Louis XV, lance la mode à Versailles puis à Paris.
Recette de la madeleine
 
Temps de Préparation 30 minutes 
Temps de Cuisson 20 minutes
Difficulté Facile 
Ingrédients
  • 150 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre
  • levure chimique
  • 6 oeufs extra frais
  • zestes de citrons hachés
Préparation
  • Couper le beurre en morceaux
  • Le faire fondre sur le feu
  • Incorporer le sucre fin en une fois
  • Mélanger au fouet rapidement
  • Incorporer les 6 oeufs un à un
  • Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'un amalgame homogène
  • Incorporer la farine tamisée en pluie, puis la levure chimique
  • Mélanger
  • Ajouter les zestes de citron
  • Beurrer et fariner les moules à madeleine
  • Remplir les moules à madeleine à l'aide d'une poche à douille
  • Enfourner les moules à madeleine : 20 min env à 220°C
Commercy 
  Commercy est une petite commune de Meuse, à mi-chemin entre Bar-le-Duc à l'ouest et Nancy à l'est.
Pour vous y rendre : Commercy est à 100 km de Metz, comptez 1h.

Pour voir l'itinéraire en taille réelle : cliquez sur la carte pour l'agrandir 

Publié dans Terre de Gastronomie

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houba 08/01/2009 23:25

j'adore les madeleines !